Bioquímica: Teste de seliwanoff.

Teste de seliwanoff

Objetivos:

Reconhecer e classificar os carboidratos como aldoses ou cetoses.

Princípios teóricos:

Neste teste também à  formação de furfural  e hidroximetilfurfural (HMF). Como já foi visto estes dois produtos são incolores . assim adicionando-se um composto fenólico no meio, para que seja desenvolvida uma coloração visível (neste caso, vermelha).  Reação de seliwanoff só diferencia-se da reação de molisch nos reagentes utilizados: o ácido que causara a desidratação do carboidrato é o ácido clorídico (HCL) e o fenol que reage com o furfural e HMF é o resorcinol.

Este teste permite diferenciar aldoses de cetoses, pois a reação com a Cetose é mais rápida e mais intensa. Isso porque a formação do furfural é mais fácil que a formação do hidroximetilfurfural.

Material

a) Reagentes e soluções        - solução 0,1M de frutose        - solução 0,1M de glicose        - solução 0,1M de sacarose        - água destilada        - reagente de Seliwanoff * b) Vidraria e instrumental            - 04 tubos de ensaio - conta-gotas ou pipeta Pasteur - pipeta de 5 mL

*Preparo do reagente de seliwanoff: dissolver 0,025 g de resorcinol em 50 ml de ácido clorídico (HCL)  concentrado. Completar o volume para 100 ml.

Procedimento:

        Preparar quatro tubos de ensaio, adicionando:

·         3 ml de seliwanoff + 5 gotas de água destilada;

·         3 ml de seliwanoff + 5 gotas da solução de frutose

·         3 ml de seliwanoff + 5 gotas da solução de glicose

·         3 ml de seliwanoff + 5 gotas da solução de sacarose

1. aquecer todos os tubos em banho-maria fervente por um minuto e observar a coloração desenvolvida;
2. ferver por mais 5 minutos e anotar a coloração desenvolvida;

Conclusão:

A reação positiva é caracterizada pelo aparecimento de coloração avermelhada, o que indica a formação do complexo entre furfural ou HMF e, consequentemente, indica presença de aldoses e cetoses. Como foi dito, a reação para cetoses é mais rápida e mais intensa do que para aldoses.

Referências:

http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_ch/seliwanoff.htm